谷朊粉-范縣黃河實(shí)業(yè)-小麥活性谷朊粉：

形成面筋，隨著水的進(jìn)展，面團(tuán)的外觀有光澤，面團(tuán)被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相對(duì)干燥和鈍的敲擊進(jìn)行打擊。嘗試面團(tuán)：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面團(tuán)，漢堡包等。在延伸階段的后階段，盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團(tuán)具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個(gè)階段，大部分面包都是在面團(tuán)中形成的，這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。

由熱水面團(tuán)制成的食物熱水面團(tuán)也稱為沸水面團(tuán)或熱面條。地表水溫一般為60-100度。由于熱水的作用，面粉中的蛋白質(zhì)凝固和分解水，面筋被破壞，淀粉吸收大量的水并膨脹成糊狀，分解單糖和二糖，從而形成熱水面團(tuán)。該產(chǎn)品半透明，顏色較差，但味道細(xì)膩，甜味濃郁，加熱容易成熟。熱水面條適用于制作蒸餃，燒麥，鍋貼，油餅等。制備熱水面團(tuán)的方法是將面粉倒入鍋中，加熱水制備熱水面團(tuán)（60-100）用面團(tuán)棒，澆水，攪拌，快速攪拌，特別是在冬天。敏捷，為了使臉部均勻煮熟。所用的水量應(yīng)在制備過(guò)程中混合一次，并且在結(jié)塊后不能調(diào)節(jié)。因?yàn)樵诮Y(jié)塊后很難得到，所以補(bǔ)充了加熱的水。如果它太軟（水太多），重新混合粉末并重新混合，它不容易和好，它也影響面團(tuán)的性質(zhì)，并且它在吃時(shí)粘到牙齒上。后一次，表面必須撒上冷水然后揉成面團(tuán)。它是使產(chǎn)品吃，而不是粘。在面團(tuán)很好之后，需要將其切成小塊以使其干燥，從而釋放熱量。冷卻后，蓋上濕布條使用。

由冷水面團(tuán)制成的冷水面團(tuán)是通過(guò)在低于30度的溫度下混合水制備的水混合面團(tuán)，通常稱為冷水表面。由于使用冷水或較低溫度的水和面條，面粉中的蛋白質(zhì)不能熱變性，導(dǎo)致更多更強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)膨脹和凝膠化，因此形成的表面結(jié)合，堅(jiān)韌，堅(jiān)固，堅(jiān)硬，也稱為“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色，其清爽且粘稠，并且不易破碎。它通常適用于煮熟和品牌的品種，如餃子，面條，春卷，珍珠湯，煎餅等。制備冷水面團(tuán)的方法是將面粉倒入鍋中或砧板上，并將其與冷水或較低溫度的水混合（夏季在冷水中加入一些鹽，以防止面團(tuán)“減速” “俗話說(shuō)：”堿是骨頭的“骨鹽”，冬天用水和常溫稍高的水混合，加水?dāng)嚢?。水不能一下子混合，因?yàn)樗淮翁啵藭r(shí)粉末不能被吸入，水溢出，水分流失，攪拌不均勻，所以水分多次加入，混合比例然而，根據(jù)氣候和面粉的質(zhì)量，應(yīng)根據(jù)需要混合水。面團(tuán)和水?dāng)嚢璩裳┗ㄆ?，必須用力揉搓并反?fù)擦拭，直到面團(tuán)非常光滑，沒有粘性。面團(tuán)準(zhǔn)備好后，必須是面團(tuán)在砧板上，用干凈的濕布蓋住，讓它靜置一段時(shí)間，即“面子”。揉捏時(shí)間通常為10-15分鐘，有些可能長(zhǎng)達(dá)半小時(shí)。當(dāng)要形成面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該強(qiáng)迫雙手“蹲下力量”以確保成品的質(zhì)量。

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